Les premières pommes proviendraient des plateaux d’Asie centrale, puis arrivèrent en Macédoine pendant les conquêtes d’Alexandre le Grand, où on les cultiva et améliora par le biais de la sélection. De nos jours, on compte plus de 7 500 variétés de pommes connues.
Même si on les consomme tout au long de l’année, les pommes se récoltent d’août jusqu’à la mi-novembre; leur production diminuant légèrement entre mai et juillet.
Bien que brillante et sans meurtrissure à l’extérieur, une pomme peut être abîmée à l’intérieur. Vérifiez sa fraîcheur à l’odeur. Choisissez des pommes dont la peau ne présente aucune éraflure, mais n’ignorez pas celles qui arborent quelques imperfections, et qui poussent naturellement sans aucun pesticide.
Bien que moins périssables par rapport aux autres fruits, les pommes finissent quand même par perdre en goût et en jus si vous les gardez trop longtemps. Conservez-les réfrigérées et sortez-les 30 minutes avant de les manger pour les ramener à la température ambiante et qu’elles retrouvent tout leur arôme et leur goût. Si vous voulez les congeler, commencez par les couper en tranches que vous placez sur un plateau, puis mettez-les dans un récipient
Bramley: Pomme de couleur vert foncé, au goût prononcé très acidulé. Parmi les meilleures pommes à cuisiner, la Bramley s’éclaircit et acquiert une superbe texture une fois cuite.
Cox: Pomme de taille moyenne, à la peau jaune doré ou rouge orangé, juteuse, parfumée et légèrement acidulée.
Egremont Russet: Pomme de Reinette de taille moyenne à la peau de couleur jaune qui date de l’époque Victorienne. Elle arbore une couleur légèrement dorée et une peau rugueuse, et sa chair est aussi sucrée que ferme. Elle est un accompagnement idéal pour le fromage, et son goût ravit plus d’un palais une fois cuite agrémentée d’épices.
Elstar: Pomme ronde de taille moyenne, de couleur jaune avec des taches rouges. Sa chair est blanche, sucrée et croquante, ce qui en fait une excellente pomme pour la tarte ou autres desserts.
Spartan: Pomme de couleur rouge foncé au goût très sucré, ce qui en fait la pomme à couteau idéale.
Jonagold: Pomme rouge orangé, au goût piquant, le dessert parfait quand elle est mélangée dans une salade.
Worcester: Pomme qui se distingue par sa couleur rouge intense/cramoisi, sa maturité précoce et son goût de fraise; elle convient à merveille en jus.