Sentez l’épice et assurez-vous qu’un arôme prononcé s’en dégage. Il est préférable de les acheter sur les marchés où les produits sont vite écoulés, d’où une garantie de fraîcheur.

Quatre-épices
Origine: Caraïbes
Saveur: Soupçons de cannelle et de girofle
Form : Grains entiers ou moulus
Utilisation : Ragoût des îles, viande d’agneau, chou, vinaigre épicé, fruits pochés, gâteaux, pains, tartes.

Carvi
Origine: Asie de l’Ouest
Saveu : Aromatique, soupçons très proches du fenouil
Forme: Graines entières ou moulues
Utilisation: Ragoûts, saucisses, chou, porc, choucroute, pains, fromage, gâteaux aux fruits.

Cardamome
Origine: Inde
Saveu : Âcre, citronné
Forme: Cosses, graines en vrac ou moulues
Utilisation: Plats au curry indiens et moyen-orientaux, ragoûts, saumure à mariner, pâtes, gâteaux, plats aux fruits, pains.

Poivre de Cayenne/Chili en poudre
Origine: Antilles, Amérique centrale et Amérique du Sud
Saveur: Relevé, très fort
Forme: Moulu
Utilisation: Cuisine indienne, mexicaine, cajun, antillaise et créole, fruits de mer, sauce béarnaise.

Cannelle
Origine: Amérique du Sud et Antilles
Saveur: Sucré, chaleureux, aromatique
Forme: Bâtons ou en poudre
Utilisation: Plats moyen-orientaux, plats au curry, desserts aux fruits, gâteaux et pains, puddings au lait et au riz, desserts au chocolat.

Clou de girofle
Origine: Indonésie
Saveur: Sucré, relevé
Forme: Boutons entiers ou moulus
Utilisation: Jambon et porc, patates douces, potiron, gâteaux épicés, pommes et autres fruits, bouillons.

Coriandre
Origine: Maroc/Région méditerranéenne
Saveur: Parfumé, citronné
Forme: Grains entiers ou moulus
Utilisation: Cuisine indienne et orientale, volaille, poisson saumuré, champignons, pains, gâteaux, pâtes et puddings

Cumin
Origine: Rives de la Méditerranée et Égypte
Saveur: Âcre, chaleureux, goût de terroir
Forme: Graines entières ou moulues
Utilisation: Cuisine indienne et mexicaine, porc, volaille, agneau, fromage, potage de haricots, riz pilaf.

Graine de fenouil
Origine: Sud de l’Europe et région de la Méditerranée
Saveur: Goût de réglisse
Forme: Graines
Utilisation: Soupes de poissons et ragoûts de Méditerranée, poissons grillés.

Gingembre
Origine: Inde et Chine
Saveur: Âcre, épicé
Forme: Racine fraîche ou en poudre
Utilisation: Cuisine orientale et indienne, volaille, légumes, notamment le potiron et les carottes, fruits comme p.ex. le melon et la rhubarbe, gâteaux et biscuits.

Genièvre
Origine: Europe du Nord et Asie
Saveur: Âcre, senteur de pin
Forme: Baies
Utilisation: Saucisse, porc, pâtés et terrines, notamment de gibier, chou, farces.

Macis
Origine: Est de l’Indonésie
Saveur: Sucré, parfumé
Forme: Limbes entières ou moulues
Utilisation: À l’instar de la muscade, utilisez pour épicer les pâtes farcies, les viandes, les sauces, les gratins et les gâteaux.

Moutarde
Origine: Région méditerranéenne
Saveu: Âcre, relevé
Forme: Graines entières ou moulues
Utilisatio: Bœuf et porc, volaille, lapin, légumes, marinades, sauces et vinaigrettes.

Muscade
Origine: Est de l’Indonésie
Saveur: Sucré, parfumé
Forme: Noix entières ou en poudre
Utilisation: Pâtes farcies, viandes, sauce béchamel, gratins d’épinards et de pommes de terre, gâteaux et biscuits, puddings au lait et vins cuits.

Paprika
Origine: Amérique du Sud, mais très répandu dans la cuisine des pays d’Europe de l’Est.
Saveur: Âcre, sucré ou relevé
Forme: Moulu
Utilisation: Viandes et volaille, notamment les plats d’Europe de l’Est, œufs, légumes, fromage à la crème.

Poivre
Origine: Région méditerranéenne
Saveur: Âcre, doux ou relevé
Form : Grains (de poivre) entiers ou moulus
Utilisation: Quasiment tous les plats salés et quelques-uns sucrés, p.ex. les fraises et les sorbets.

Graines de pavot
Origine: Région méditerranéenne
Saveur: Noisette, sucré
Forme: Graines entières ou en poudre
Utilisation : Pains, gâteaux, pâtisseries, salades, salade de chou, nouilles aux œufs, sauces pour les viandes et les poissons.

Anis étoilé
Origine: Chine et Viêt-Nam
Saveur: Chaleureux, aromatique, épicé sucré
Forme: Graines entières, en morceaux et moulues
Utilisation: Cuisine orientale, notamment chinoise ; porc, canard et poulet, poissons et mollusques, marinades

Curcuma
Origine: Asie du Sud et Sud-Est asiatique
Saveu : Sucré, légèrement aromatisé
Forme: Rhizomes entiers ou en poudre
Utilisation: Poudre de curry, riz, légumes et chutney

Malgré leur intensité, les épices fraîchement moulues perdent rapidement leur goût; il est donc préférable de les acheter en petites quantités à mesure que vous en avez besoin. Conservez vos épices dans un récipient hermétique dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Leur étiquetage peut s’avérer rébarbatif à court terme, mais fort utile lorsque vous cuisinez et que vous manquez de temps.