Authentique tradition dans la cuisine française, la sauce hollandaise accompagne délicieusement les légumes cuits à la vapeur, comme par exemple les asperges. Elle est délicate à faire, mais avec un bon soin et la préparation adéquate, vous pouvez parvenir à de magnifiques résultats, et à vous distinguer parmi vos amis qui n’ont pas l’ambition suffisante pour essayer.
Le vrai défi de la sauce hollandaise réside dans la création d’une émulsion, en mixant des ingrédients qui d’habitude ne se mélangent pas. La précision de la chaleur et votre régularité à fouetter sont vitales, ainsi que le recours au bon dosage des ingrédients.
Cette recette est censée donner 240 à 360 ml de sauce, soit une quantité suffisante pour 4 à 6 personnes.